Georges Auguste Escoffier hace poco mas de cien años escribió “Le Guide culinaire” donde el llamado padre de la cocina occidental recopilo y ordeno los conocimientos que había adquirido después de una larga y exitosa trayectoria.
Hoy parece que poco a cambiado en el mundo gastronómico y en cambio podemos observar un mundo muy diferente al que conocíamos hace un par de años. En la palma de nuestra mano ya no solo caen los conocimientos de los libros y recetarios, podemos tener grandes mentes creativas de la cocina en video explicándonos nuevas ideas para sorprender nuestro
sentidos, detalladas técnicas en la elaboración de platillos y ampliar papilas fuera de la cocina del día a día. Ya le dimos a la cocina un titulo profesional ahora vemos como se expande no solo en los medios de comunicación, podemos llegar al punto donde la cultura gastronómica se amplia entre la sociedad.
Las bases que existen ya no son suficientes, debemos reconstruir esas bases y construir un nuevo mundo culinario que pueda ir con ese constante cambio de la sociedad, difícil no es, solo basta con mirar el arte, diseño, tendencias, tecnología, innovaciones y mas; con
esto podemos decidir si la cocina se une a esto, ó aun mejor que se unan a la cocina marque rumbos y direcciones que se deben tomar y así crear una nueva sociedad gastronómica.
Haute Cuisine ó Alta Cocina, toma un nuevo significado, ya no solo es cocinar y hacer las cosas que tengan un atractivo visual, debemos cambiar el cocinar por crear, crear con arte y ciencia, convertir la cocina en un laboratorio de obras maestras, necesitamos saber como obtener los colores, sabores, olores e incluso los sonidos y una coordinación individual de cada ingrediente así como con el platillo en su conjunto. Saber manipular estos aspectos cambia la visión de cocinar a la de crear, y con ella imaginar. Una nueva “guiá” un nuevo rumbo, un nuevo sabor.
Busquemos nuevas experiencias que puedan salir de nuestras manos, no importando si somos estudiantes, aficionados, amas de casa ó profesionales del cuchillo, así el conocimiento no sera de unos cuantos si no estará en la palma de la mano de cualquiera que tenga esa hambre de saber, aprender y crear. Recuerdos de olores y sabores, texturas y formas que provengan de nuestra biblioteca neuronal para inspirarnos a reproducirlos e incluso mejorarlos.
¿Por que 2.0? resumiendo una explicación tecnológica de la llamada web 2.0, solo es el simple hecho de ir y consultar la red por información,a partir de la consulta de recetas técnicas y/o procesos, podremos ver nacer la Haute Cuisine 2.0 en la simple pantalla de nuestro celular, y no es necesario esperar, ya esta creciendo y podemos fácilmente ser parte de ella.
Como estudiante esta la labor de absorber todo la información que este a nuestra mano, como ama de casa esta el expandir la cocina a una cocina virtual asesora por la red, como profesionales queda el dejar la experiencia sin recelo del trabajo que nos a costado saberlo, y todos con la misma creatividad y entusiasmo al transmitir esto ya sea por una red social como facebook ó twitter, por medio de una computadora, celular o algún otro gadget.
Aquí unos enlaces para empezar con esta aventura culinaria virtual:
-Para iPhone y iPod Touch en la itunes store pueden buscar en aplicaciones el Canal de Cocina el cual es un recetario en video de actualización constante que cuenta con colaboración de Ferrán Adrià maestro de la cocinalaboratorio.
-Para reírse un poco con un español y saber un poco mas de la cocina esta el twitter de Karlos Arguiñano en twitter.com/karlosarguinano
-Para el ocio de todo gastronomía esta Restaurant City en Facebook que te dará un restaurante con recetas que puedes ir mejorando.
-Rogelio Moreno
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